[El exceso de sal en la dieta, comúnmente asociado con la hipertensión, también puede tener efectos adversos sobre el hígado. Un estudio reciente realizado en ratones ha mostrado que una dieta rica en sodio y grasas puede inducir inflamación y formación de tejido cicatricial en el hígado, procesos que están vinculados con el desarrollo de enfermedades hepáticas. Los especialistas advierten que, aunque los riñones regulan los niveles de sodio, el consumo excesivo de sal puede sobrecargar el hígado, afectando su capacidad para procesar grasas y contribuyendo a condiciones como la enfermedad hepática esteatósica asociada a la disfunción metabólica (MASLD).

El hepatólogo Brian P. Lee ha destacado que la inflamación provocada por la acumulación de grasa en el hígado puede llevar a la fibrosis, que es el reemplazo del tejido hepático sano por tejido cicatricial. Aunque la grasa en el hígado no siempre indica una enfermedad grave, su combinación con inflamación puede resultar en cirrosis o insuficiencia hepática. Además, el exceso de sodio podría deteriorar la función hepática incluso sin un aumento en la grasa del órgano, lo que requiere un monitoreo cuidadoso, especialmente en personas con cirrosis, quienes deben limitar su ingesta de sodio a 2.000 miligramos diarios, por debajo del promedio actual de 3.400 miligramos que consumen los adultos en Estados Unidos.]

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